¡Anatomía de los chilaquiles!
Sin lugar a dudas uno de los elementos fundamentales para la confección de unos auténticos Chilaquiles son los totopos, es importante que recordemos que la elaboración de los mismos debe de contemplar varios factores como lo son: el corte de la tortilla para conseguir el tamaño adecuado, el oreado de la tortilla de manera previa y el dorado en fritura profunda. Tomando en cuenta estos aspectos conseguiremos un totopo firme, crujiente con poca grasa.
La salsa ya sea de jitomate, tomate verde o de cualquier otro sabor debe de tener color, textura, cuerpo pero sobre todo sazón, ya que será la salsa la que aporte el mayor porcentaje de sabor a nuestros chilaquiles.
No puede faltar como guarnición para los chilaquiles unos deliciosos frijolitos refritos, a fin de lograr la textura adecuado para los frijoles te recomendamos que los frijoles se dejen hidratando una noche previa a su cocción así como también que los frijoles cocidos sean freidos en manteca quemada.
Los topings clásicos para los chilaquiles pueden ser: Cebolla morada, crema, queso cotija y la proteína de elección.
